Filets mignons de porc aux morilles

Pour 4 personnes


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Préparation

  • Faire tremper les morilles dans un saladier d’eau froide (minimum 12 heures).

  • Les couper en morceaux, réserver l’eau préalablement au tamis.

  • Rôtir et bien colorer les médaillons de filets dans un peu de beurre et les assaisonner. Réserver.

  • Faire revenir les échalotes hachées dans une poêle avec un peu de beurre, ajouter les morilles coupées et laisser cuire quelques instants.

  • Déglacer avec le vin blanc, ajouter le jus des morilles (4-5 dl), laisser réduire puis assaisonner avec du sel et du poivre.

  • Remettre les médaillons dans la sauce obtenue, cuire à feu moyen à doux environ 15 minutes.

  • Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement. Chauffer (sans bouillir) quelques minutes afin que la sauce épaississe.

  • Servir et se régaler !

Le plat des grands jours à l’époque de la "Mère Pouly" au Café de Chavannes

Accompagnement préféré de l’époque

Des frites maison !


Astuces

Utiliser un peu de sauce liée en poudre ou de fécule diluée à froid pour épaissir la sauce.


Liste de courses

  • 700 g de filets mignons de porc, découpés en médaillons de 2 cm d’épaisseur

  • 40-50 g de morilles séchées

  • 2 échalotes finement hachées

  • 80 g de beurre

  • 1 dl de vin blanc

  • 3,5 dl de crème

  • Sel, poivre


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